Необходими продукти

6 бр. пъдпъдъци

12 бр. големи лозови листа от буркан

зехтин

100 г суров телешки суджук

1 стрък розмарин

6 зелени орехчета (от сладко)

6 смокини (от сладко)

За пълнежа:

500 г телешка кайма

125 г мазнина от агнешка опашка

2 скилидки чесън

25 г червен пипер

7 г прясно смлян черен пипер

7 г смлян кимион

25 г сол

2 ч.л. вода

75 г полусварен ориз Балдо

1 стрък розмарин

10 стръка магданоз

Начин на приготвяне:

1. За пълнежа сложете каймата в купа заедно с нарязаната на ситно мазнина от агнешка кайма. Добавете и подправките – сол, черен пипер, червен пипер и кимион. Омесете добре, с ръце. Добавете нарязания на ситно чесън и водата и омесете отново.

2. Добавете прецедения и полусварен ориз, нарязаните на ситно цели стръкове магданоз и нарязаните листенца розмарин. Омесете отново. Разделете пълнежа на 6 равни части. Оформете всяка на топка.

3. Поставете предварително почистените и обезкостени пъдпъдъци с кожата надолу. Поставете по една топка кайма във всеки пъдпъдък и притиснете двете страни, за да го затворите.

4. Развийте лозовите листа и ги дръжте в маринатата. Поставете лозов лист върху плота с жилките нагоре. По средата поставете 1 пълнен пъдпъдък и го завийте като с пелена. Промушете по едно дървено шишче през бутчетата и по средата на пъдпъдъка.

5. Подредете пълнените и увити в лозови листа пъдпъдъци в тавичка и печете в предварително загрята фурна на 250 градуса 10-12 минути.

6. За соса загрейте 1 с.л. зехтин в тиган и запържете в него нарязания на малки кубчета суджук. Добавете стръка розмарин. Щом суджукът придобие златист цвят, добавете зелените орехчета и смокини заедно с малко сироп от всяко сладко. Разбъркайте и дръпнете от огъня.

7. Разрежете пъдпъдъците на две, по диагонал. Подредете ги в голяма чиния и поръсете със сос.