О т тези цветове на шафрановия минзухар се добива най-скъпоценната подправка на света – шафранът. Есента е най-напрегнатото време за Ремигиус Пфафен, защото сега се прибира реколтата и всеки цвят се бере по отделно, разказват във видео на „Дойче веле„.

„При брането трябва да се внимава много. Първо цветът се натиска леко надолу и после се откъсва“, разказва Пфафен.

От 130 000 цветя се добива един килограм шафран. Тази подправка се отглежда обикновено в по-топли региони на света, но климатът в швейцарското планинско селце Мунд е много специален. Това е единственото място в Европа, където растението вирее на такава надморска височина. 

„Трябва ти топло, жарко лято, но и студена зима с много сняг. В типичните региони за отглеждане на шафран – като Кашмир, Пакистан или Иран, са налице сходни климатични условия – и там има сурови зими и горещи лета“, казва Пфафен.

Песъчливо-глинената почва на швейцарските Алпи е перфектното място за отглеждане на шафран. Корените му тук са още от 15 век. 62-годишният Ремигиус Пфафен цял живот се е занимавал тъкмо с това. Също както и неговите предци. Още като малко момче е помагал при беритбата на шафрана. 

„Искам да опазя тази стара традиция, която съществува тук от векове. А също и да запаля младите хора за нея“. 

В швейцарското селце Мунд има специална опознавателна пътека, която обяснява тайните на беритбата. Селото на шафрана истински се гордее с историята си и вече се е превърнало в туристическа атракция. 

Първоначално шафранът е бил използван като лекарство и багрило за тъкани, а в Швейцария е бил внесен навярно от испански контрабандисти, които са искали да спечелят пари от продажбата на ценното растение. 

„Когато се купува шафран, трябва непременно да се внимава да не е на прах, а да съдържа нишки. И второ – цветът трябва да е виненочервен“, съветва Пфафен. 

След беритба шафранът се държи два дни на тъмно. При сушенето нишките губят четири пети от теглото си. А това означава, че целият труд губи накрая огромна част от стойността си. Затова не е никак чудно, че шафранът е толкова скъп. 

В селцето Мунд добиват годишно едва 4-5 килограма шафранови нишки, но усилието си струва – вкусът на швейцарския шафран е неповторим.

„Нашият шафран има уникален вкус, защото е култивиран по специален начин. Луковиците на шафрановия минзухар се засаждат на същото поле, на което расте и зимната ръж“, добавя Пфафен. 

Някои познавачи дори твърдят, че шафранът, отглеждан на най-високо разположените поля в Европа, е най-добрият в света.

Приказното място, на което ти плащат, за да се заселиш

Приказни кътчета, които не знаете, че се намират в Европа

Там, където времето е спряло